Methodische Vorbemerkungen

Die Statistiken im Gastgewerbe unterteilen sich in eine monatliche und eine jährliche Erhebung. Die monatliche Erhebung bildet die konjunkturelle Entwicklung im Gastgewerbe ab, während die jährliche Erhebung die Struktur des Gastgewerbes, also den Aufbau und die Zusammensetzung, darstellt. In der Konjunkturstatistik werden ausschließlich die Umsätze sowie die Anzahl der tätigen Personen erfragt. Für die Strukturstatistik melden die Unternehmen neben der Anzahl der tätigen Personen und der Höhe der Umsätze u.a. auch Investitionen, Warenbestände und Aufwendungen.

Die Statistiken des Gastgewerbes sind Stichprobenerhebungen. Die Auswahlgrundlage ergibt sich aus dem Unternehmensregister, in dem alle hessischen Unternehmen sowie die dazugehörigen Niederlassungen erfasst werden. Diese Datenbank wird aus Verwaltungsdaten der Bundesagentur für Arbeit sowie der Finanzbehörden gespeist. Zur Einteilung der Unternehmen in Branchen wird die Klassifikation der Wirtschaftszweige (WZ), Ausgabe 2008, angewendet. Daraus ergibt sich, welche Erhebungseinheiten für die Statistiken des Gastgewerbes relevant sind. Zur Auswahlgrundlage gehören alle Erhebungseinheiten, deren wirtschaftlicher Schwerpunkt in den Abschnitten

  • I55 „Beherbergung“ sowie
  • I56 „Gastronomie“

liegt. Erhebungseinheiten sind rechtliche Einheiten (die kleinste rechtliche Einheit, die aus handels- oder steuerrechtlichen Gründen Bücher führt) mit Hauptsitz in Deutschland, die einem der oben aufgeführten Wirtschaftszweige zugeordnet sind.

Die Strukturerhebung im Gastgewerbe ist eine repräsentative Stichprobe bei der maximal 5 % der rechtlichen Einheiten aus der Auswahlgrundlage befragt werden. Diese werden durch eine geschichtete Zufallsauswahl gezogen. Die Zufallsstichprobe ist dreifach geschichtet:

  1. Schichtung: Unterteilung der Grundgesamtheit nach Bundesländern.
  2. Schichtung: Innerhalb jedes Bundeslandes nach Branchengruppen.
  3. Schichtung: Innerhalb jeder Branchengruppe nach Umsatzgrößenklassen.

Zur Entlastung der Auskunftspflichtigen findet eine jährliche Stichprobenrotation statt. Dabei werden im Durchschnitt knapp 17 % der Befragten durch neue rechtliche Einheiten abgelöst.

Für die Konjunkturstatistik gilt seit Januar 2021 eine neue Rechtsgrundlage, das Handels- und Dienstleistungsstatistikgesetz (HdlDLStatG). Die Umsetzung der neuen Rechtsgrundlage führte zu methodischen Änderungen, aufgrund derer sich der Berichtskreis anders zusammensetzt, als in den Jahren zuvor. Ergebnisse auf dieser Basis liegen ab dem Berichtmonat Januar 2020 vor.

Die monatliche Gastgewerbestatistik ist eine repräsentative, geschichtete Stichprobe, die aus der Gesamtheit der im hessischen Unternehmensregister in diesem Bereich geführten Unternehmen mit einem Jahresumsatz von mindestens 165.000 Euro gezogen wird (zuvor 150 000 Euro). Die Erhebung ist Bestandteil der konjunkturstatistischen Erhebungen, welche als Stichprobe bei höchstens 45 Prozent der in § 3 Absatz 2 Nummer 1 HdlDlStatG genannten Erhebungseinheiten durchgeführt werden.

Während die Ergebnisse der monatlichen Erhebung ausschließlich in Form von Messzahlen und Veränderungsraten ausgewiesen werden, stehen die Ergebnisse der jährlichen Gastgewerbestatistik in absoluten Zahlen zur Verfügung. Summen und prozentuale Anteile werden aus den ungerundeten Einzelwerten errechnet und anschließend gerundet. Daher können in den Tabellen sowie Statistischen Berichten Differenzen zwischen der Summierung der Einzelwerte und den ausgewiesenen Summen auftreten.

Grundsätzlich werden die einzelnen Unternehmensergebnisse regional dem Hauptsitz des Unternehmens (rechtliche Einheit) zugeordnet. Das bedeutet, dass ein Unternehmen mit Niederlassungen in verschiedenen Bundesländern mit seinem Gesamtergebnis nur dem Bundesland zugeordnet wird, indem der Hauptsitz liegt. Aus diesem Grund wird in der Strukturstatistik für die Merkmale Gesamtumsatz, Anzahl der tätigen Personen, Bruttoentgelte und Bruttoanlageinvestitionen ein länderbereinigtes Ergebnis erstellt. So kann für diese Merkmale die wirtschaftliche Leistungskraft der einzelnen Bundesländer realitätsgetreu abgebildet werden. Die länderbereinigten Ergebnisse für die Strukturerhebung können auf Anfrage zur Verfügung gestellt werden. Die Konjunkturergebnisse liegen ausschließlich in länderbereinigter Form vor.